Рекомендуется хранить цукаты в закрытой таре, в прохладном и недоступном для солнечных лучей месте. Оптимальная температура хранения – до 15 градусов, а влажность воздуха не должна превышать 60%. Предлагаем разобраться, как правильно выбрать емкость и место для хранения цукатов, чтобы они долго оставались вкусными и свежими.
Цукаты – вкусная и полезная сладость. Но при неправильном хранении они быстро теряют свои вкусовые качества, структуру и ценные свойства.
Срок годности
Средний срок хранения натуральных цукатов – 12 месяцев. Если на этикетке указан более длительный срок годности, скорее всего, при их изготовлении использовались консерванты.
Но и срок хранения натурального продукта можно продлить. Для этого глазированные кусочки фруктов помещают в закрытую банку и заливают сахарным сиропом. Так их можно сохранить 3 года.
Важно соблюдать условия хранения. При их нарушении срок годности уменьшается, фруктовые дольки слипаются и теряют привлекательный вид, становятся жесткими, сморщенными, излишне сухими. Если в процессе хранения засахаренные фрукты изменили цвет и консистенцию, появился неприятный привкус или запах, не стоит употреблять их в пищу.
Место хранения
Хранить цукаты можно в любой герметичной таре, в полутемном месте. Они не боятся температурных перепадов, хорошо сохраняются в замороженном виде.
Рекомендуемые условия:
- температура не выше +15 градусов;
- невысокий уровень влажности (до 50-60%);
- ограничение воздействия солнечных лучей.
Для хранения цукатов подойдет любое помещение с указанными условиями. Это может быть подпол, кладовка, подвал, холодильник, балкон.
В чем лучше хранить?
Главная задача – максимально защитить продукт от влаги. Под ее влиянием дольки отсыревают, слипаются и теряют вкус.
Подходящая тара для цукатов:
- стеклянная банка с плотной крышкой, держать на верхней полке холодильника (подходит для сухих долек) – до 12 месяцев;
- стерильные банки с закатанными крышками, хранить в любом прохладном месте (идеально для долек в сиропе) – до 3 лет;
- вакуумные пакеты, держать на нижней полке холодильника или в кладовой (для классических цукатов) – 9-12 месяцев;
- пластиковый контейнер или пищевой полиэтиленовый пакет, держать в морозильной камере – до 2 лет.
Оптимальный вариант для кратковременного хранения цукатов – в стеклянной герметичной банке в холодильнике. Для этого дно тары устилается пергаментной бумагой, и тара наполняется цукатами. Периодически баночку встряхивают для более равномерного заполнения.
Хранение в холодильнике и морозильнике
Как уже было сказано, цукаты хорошо хранятся в холодильнике до года. Допускается держать их и в морозильнике. Такой способ предпочтителен, если вы предпочитаете недосушенные мягкие цукаты. Качественный продукт после размораживания полностью сохраняет свой аромат, вкусовые качества и структуру.
Замораживать цукаты можно в сухом виде и в сиропе. Для этого их раскладывают (разливают) по вакуумным пакетам, помещают в морозильную камеру, замораживают и хранят при температуре ниже -18 градусов. Домашние цукаты можно заморозить, разложив на подносе, а затем переложить в герметичные пакеты или контейнеры. При таком способе сладость успешно хранится 12-24 месяца. В пластиковых контейнерах ее можно держать в морозильнике до 1 года.
Для размораживания пакет выкладывают в холодильник на 8 часов. Доставать продукт из пакета не нужно.
Хранение цукатов из тыквы
Тыквенные цукаты после приготовления просушивают и обваливают в сахаре или сахарной пудре. После этого их раскладывают в стеклянные банки с закручивающимися крышками и помещают в холодильник. Для хранения также подходят пакеты из плотной бумаги или тканевые мешочки, которые после засыпания сладких тыквенных кусочков необходимо плотно завязать.
В сиропе тыквенные цукаты сохраняются дольше. После приготовления они заливаются в стерильные банки и закатываются.
Хранение цукатов из дыни
Готовые цукаты из дыни хранят стандартным способом – в стеклянных банках в холодильнике до 1 года. До полугода они могут сохраняться и без холодильника. Дынные дольки раскладывают в бумажные пакеты, банки или картонные коробки, закрывают и держат при комнатной температуре в сухом месте.
Выбирайте сладости
Полезные советы
Для лучшей сохранности цукатов примите во внимание следующие рекомендации:
- В летнее время покупные и домашние цукаты лучше держать в холодильнике.
- Покупные цукаты не должны быть очень жесткими и ломаться – такой продукт может не сохраниться долго.
- В процессе приготовления и сушки цукатов важно соблюдать технологические особенности, которые различаются при использовании разных видов фруктов. Цукаты из груши и яблока готовятся иначе, чем, например, из дыни или тыквы. Это влияет на срок хранения готовой продукции.
- Если при приготовлении домашних ломтиков ягод и фруктов в сахарный сироп добавить немного лимонного сока, цукаты получатся более прозрачными и дольше сохранят первоначальный цвет.
- Если перед этапом сушки кусочки фруктов слегка сбрызнуть растительным маслом, в процессе хранения они не будут слипаться между собой и приклеиваться к таре.
- Важно правильно высушить домашние цукаты, иначе при хранении они быстро испортятся.
- Чтобы дольки не слиплись в банке, их необходимо слегка присыпать сахарной пудрой.
Цукаты – это вкусное и полезное лакомство, которое можно употреблять в пищу сразу или сохранить про запас. Когда нет возможности приготовить его самостоятельно, можно купить цукаты в специализированном магазине сладостей. Угощайте своих гостей и угощайтесь сами!