Наравне с закусками и деликатесами сладости входят в группу десертов. Их принято подавать в конце трапезы к горячим или слабоалкогольным напиткам. По правилам этикета десерты подают в специальной посуде и набирают десертными приборами (вилками, ложками, лопатками). Чтобы не ошибиться с выбором меню, посуды и вин, важно знать, какие бывают сладости.
Сладости – продукты питания с высокой концентрацией сахара. Условно они подразделяются на сахаристые и мучные изделия. В первую группу входят десерты на базе тертых орехов, взбитых яичных белков, желирующих агентов, какао-масла, плодового пюре. Ко второй группе относятся изделия из разных видов теста.
Важный момент! По-настоящему оригинальный продукт лучше приобретать на его «исторической Родине». Велика вероятность, что исходный рецепт не изменился со временем: сохранены состав ингредиентов, пропорции, технология приготовления. Такие сладости являются национальной гордостью, нередко продаются в сувенирных упаковках с символикой региона.
Безе и меренги
Безе – французский крем из сахара, яичных белков и лимонного сока. В сыром (мокром) виде применяется для выравнивания, пропитки и украшения тортов.
Запеченное безе называют меренгой. Это французское пирожное, которое выступает как самостоятельный десерт, а также декор для сложных композиций. Меренги входят в состав десерта «Иль флотант», торта «Павлова» и слоеного торта «Семифредо» («Меренгата») с мороженым и сливками.
Для приготовления меренги компоненты смешивают, взбивают до пиков, отсаживают на противень и запекают при низкой температуре (от +80С до +180С). В ходе термической обработки десерт покрывается хрустящей корочкой и набирает прочность.
Точный состав, технология и температура выпекания меренг зависят от региона их приготовления.
- Итальянские сладости готовят на горячем сахарном сиропе. Для этого сахар смешивают с водой, кипятят и заваривают горячей смесью взбитые белки.
- Швейцарские меренги взбивают на водяной бане. Пар насыщает массу влагой и придает ей особую эластичность.
- Французский десерт готовят из сахара и белков без добавления уксуса и лимонной кислоты.
- Белковый бисквит делают из французского крема-безе. Для этого противень застилают пергаментом, смачивают маслом и умащают кондитерской массой. Выпекают при минимальной температуре (не выше +80С) в течение длительного времени. Благодаря этому бисквит не запекается, а сохнет. В готовом виде он имеет хрустящую толстую корку и тягучую сахаристую начинку.
Первое упоминание о безе относится к концу XVII века. В поваренной книге Франсуа де ла Варенн указано, что десерт был любимым лакомством знати тех времен. В соответствии с этикетом мокрое безе подавали в порционных креманках, а меренги раскладывали на блюдах и этажерках. Первый десерт ели ложкой, второй – руками, либо вилкой. Эта традиция сохранилась до наших дней.
Сегодня безе и меренги украшают фруктами, начиняют кремом и присыпают тертыми орехами.
Калорийность безе и меренги: 440 ккал на 100 грамм.
Бланманже
Бланманже – желе из молока, сахара и желатина. В качестве наполнителя для этого десерта используют молотые орехи, цукаты, фрукты и ягоды, реже – ром, какао или мятную эссенцию. Бланманже имеет гладкую текстуру и желеобразную консистенцию.
Для его приготовления миндальную крошку смешивают с молочными сливками и молоком. Полученную кашицу переливают в сотейник, выставляют на плиту и доводят до кипения. В горячую смесь добавляют сахар и предварительно распущенный желатин.
В некоторых рецептах сливки заменяют протертым творогом, а желатин – кукурузным крахмалом. Полученную массу разливают по формам и оставляют до полного застывания.
Готовое бланманже подают на больших блюдах или порционных тарелках. Десерт принято украшать ягодным джемом, топленым шоколадом, уваренными в вине грушами и цитрусами. Кислые ноты прекрасно сочетаются с орехово-сливочными желе и придают блюду звучание.
История бланманже насчитывает более 7 веков. Своим появлением десерт обязан арабам, т.к. именно они завезли миндаль в Европу в Средние века.
Калорийность бланманже: 107 ккал на 100 гр.
Брауни
Брауни – шоколадный пирог (пирожное) с хрустящей коркой и влажной пористой сердцевиной. Родиной десерта считается Америка, а первое упоминание о нем относится к 1893 году.
Изначально тесто для брауни готовили из шоколада (реже – какао-порошка), масла, сахара и яиц. Для клейкости в пирог добавляли небольшое количество муки, а сахар заменяли кормовой патокой (мелассой). Готовый десерт подавали к столу с абрикосовым джемом и рублеными орехами пекан.
Классический пирог вдохновил кондитеров на создание новых сладостей. Среди них были:
- жидкие брауни с «живым» центром;
- плитка блонди с ванилью и коричневым сахаром;
- конго-бар с грецкими орехами и шоколадной стружкой;
- брауни с тягучим наполнением;
- кейк-брауни в форме пирожных.
Сегодня брауни является классикой североамериканской кухни. Лакомство подают на порционных тарелках и украшают карамелью, орехами и свежими фруктами. Шоколадный пирог отлично сочетается со взбитыми сливками, апельсиновым джемом и бананами.
Калорийность брауни: 466 ккал на 100 гр.
Вагаси
Вагаси – традиционные азиатские сладости из клейкого риса (моти), водорослей агар-агар, батата или каштанов с добавлением сахара васанбон, молотого чая и трав. В качестве начинки в некоторые вагаси добавляют орехи, фрукты, карамель (кинкато) и вываренную с сахаром фасоль (адзуки). Японские десерты имеют слабовыраженный сладкий вкус и характерные бобовые и травяные ноты.
Первые вагаси появились Японии в 710-790 г.г. Из-за дефицита сахара и риса они стоили больших денег, поэтому использовались только для ритуальных подношений. Позднее, в 1336-1573 г.г., данго, огахи, ёкан и другие сладости начали подавать перед чайными церемониями и праздниками.
- Сакура-моти – рисовые пирожки, начиненные адзуки и завернутые в соленые листья сакуры. Это угощение подают в сезон цветения вишни.
- Охаги – сладкие закуски из отварного риса и фасоли. Являются традиционным блюдом на день осеннего равноденствия.
- Ёкан – азиатский мармелад для чайных церемоний. Для его приготовления пюре из красной фасоли протирают через мелкое сито, смешивают с сахарным песком и агар-агаром. Готовую смесь нарезают кубиками и присыпают чайной или сахарной пудрой.
- Мандзю – пирожок из рисовой или гречневой муки, обваленный в порошковом чае матте.
В состав большинства десертов входит рисовое тесто моти. Для его приготовления шлифованный рис замачивают в воде на 12 часов. После этого крупу вываривают на пару и отбивают в деревянной ступке. При отбивке массу вымешивают и смачивают водой до образования пластичного однородного теста.
В ходе механической обработки моти приобретает сладкий вкус, поэтому подходит для приготовления пирожных и пирожков. Для этого тесто начиняют сладкой фасолью или орехами, а после варят или запекают.
Калорийность вагаси: 227 ккал на 100 гр.
Варенье, джем, конфитюр
Варенье, джем, конфитюр, ёт и повидло – фруктово-ягодные консервы с добавлением сахара или меда. Для их приготовления плоды очищают от косточек и уваривают в сладком сиропе. Готовые продукты отличаются вкусом, консистенцией и калорийностью.
- Для приготовления варенья целые плоды (реже – крупные ломтики) смешивают с сахаром и варят на медленном огне. В ходе термической обработки они выделяют сок, но сохраняют форму. Готовый десерт имеет неоднородную консистенцию: плоды легко отделяются друг от друга, а сироп становится прозрачным и тягучим. На Западе варенье считают славянским десертом, однако его родиной является Древняя Греция.
- Чтобы приготовить джем, плоды давят или нарезают ломтиками. Полученную массу бланшируют в течение нескольких минут, засыпают сахаром и тщательно вымешивают. Смесь варят на сильном огне, постепенно уменьшая температуру. Готовый джем имеет однородную желеобразную текстуру.
- Конфитюр считается французским джемом. Его готовят по той же технологии, а после разбавляют желатином. Благодаря загустителю десерт приобретает плотную студенистую консистенцию.
- Повидло варят в течение нескольких часов. Для этого мятые и перезревшие плоды (яблоки, персики, сливы) пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и выставляют на медленный огонь. При вываривании получается густое и тягучее лакомство, которое держит форму и не дает сока.
- Ет (чочхон) – блюдо паназиатской кухни из забродившего клейкого риса. Используется в качестве сиропа для корейских сладостей (хангва) и соуса для рисовых пирожков (тток).
Сладкие консервы считаются самостоятельным десертом, но могут применяться в виде начинки для пирогов, пирожных и тортов. Варенье используют для украшения блинов и сырников, а джем подают к тостам и бельгийским вафлям. Конфитюр принято сочетать с сыром и круассанами, как это делают во Франции.
Перед подачей на стол десерты раскладывают в вазы и розетки, а ет переливают в соусницы. Калорийность консервов зависит от их точного состава.
Вафли
Вафли – сухое или мягкое печенье, приготовленное из смеси муки, сахара, яиц и сливок. Для его выпекания используют электровафельницы и металлические формы с ячеистым оттиском. Свежее печенье заполняют ореховой пастой, джемом или взбитыми сливками. В Нидерландах готовят стропвафли с сахарным сиропом и патокой. Кроме них популярными считаются следующие виды выпечки:
- бельгийские вафли со взбитыми белками и дрожжами;
- американские с разрыхлителем и маргарином;
- льежские с дрожжами и большим количеством сахара;
- голландские на коричневом сахаре;
- неаполитанские (советские) сухие вафли с ореховой начинкой.
Вафельные коржи используют для приготовления слоеных десертов: венского торта «Пишенгер» и галицкого пирога «Андруты». Это холодные (невыпекаемые) сладости на базе неаполитанских или бельгийских листов с алкогольной пропиткой.
Восточные сладости
Восточные сладости – традиционные блюда арабской, азиатской и кавказской кухонь. Содержат большое количество меда, специй, сухофруктов, а также пряностей, орехов и цукатов. Кондитерам известно более 200 видов восточных сладостей, среди которых – халва, рахат лукум, пахлава, нуга, и щербет.
- Халва – рассыпчатый десерт со вкусом жареных орехов и сливочного масла. Для его приготовления урбеч (тертые орехи или семена) смешивают с карамельным сиропом и взбитыми белками. Полученную массу вымешивают до образования небольших пиков и перекладывают на блюдо. Готовая халва имеет волокнистую текстуру и быстро тает во рту.
- Пишмание – разновидность халвы, приготовленная из мягкой карамели и жареной муки. Является традиционным блюдом Турции, Ирана и Китая.
- Рахат лукум – желейные дольки, присыпанные кукурузным крахмалом или сахарной пудрой. В их состав входят крахмал, сахар или мед, фруктово-ягодные соки, а также розовая вода. Указанные компоненты смешивают, варят и разливают по формам. Для украшения рахат-лукума используют орехи, цукаты и засахаренные цветы. Теплый десерт нарезают кубиками или скручивают в рулет.
- Пахлава – слоеные пирожки из тонкого теста с начинкой из орехов, сухофруктов, масла и меда.
- Нуга – мягкий десерт из яичных белков, сахарного сиропа и жареных орехов. При взбивании в белок постепенно добавляют сахарный сироп и толченые орехи. Полученную смесь уваривают до густой пастообразной консистенции, разливают по формам и охлаждают.
- Урбеч – сладкая паста из молотых орехов и семян.
- Щербет – сливочная помадка, начиненная орехами, изюмом или сухофруктами.
- Козинаки – смесь жареных орехов и семян, пропитанных сахарным сиропом или патокой. Имеет форму бруска или ромба.
Восточные сладости сытны и калорийны. Их принято подавать с кофе или крепким чаем в конце трапезы.
Грильяж
Грильяж – десерт из патоки, орехов и сахара. На его создание французских кондитеров вдохновила восточная халва грубого помола. Не зная ее точного состава, повара смешали рубленые орехи и сахарный сироп, а после застывания раскололи плитку на небольшие куски. Позднее европейцы научились делать мягкий грильяж, добавляя в ореховую массу сливочное масло и фруктовое пюре.
Калорийность грильяжа: 486 ккал на 100 гр.
Желе
Желе – холодный десерт из желатина, сахара и жидких наполнителей: фруктово-ягодного сока, сливок, ганаша, молока, алкоголя. Имеет пружинистую и плотную структуру и может содержать кусочки фруктов и ягод, лепестки, соцветия или цукаты.
В группу желе входят десерты:
- Бланманже (см. выше).
- «Капля дождя» (прозрачный моти) – японский торт из воды и агар-агара.
- Панна-котта – итальянское блюдо с ванилью и сливками.
- Баварский крем со сливками.
- Торт «Битое стекло» с цукатами и сливками.
- Сакура в персиковом желе – традиционное азиатское угощение.
Одним из первых желейных десертов стал японский екан, который представляет собой смесь агар-агара и фасолевой пасты.
Калорийность желе: 62 ккал на 100 гр.
Зефир и пастила
Пастила – сладкое блюдо русской кухни. Представляет собой подсушенную пасту из яблочного пюре, сахара и взбитого белка. Классический рецепт пастилы включает яблоки зимостойких кислых сортов: антоновку, зеленку, титовку. Перед добавлением в пасту плоды запекают и протирают через мелкое сито. Готовое пюре смешивают с сахаром. Вкус и консистенция пастилы зависит от региона, в котором ее изготавливают.
- В состав белевской пастилы входят яичные белки и мед. Ингредиенты смешивают с печеными яблоками и взбивают до однородной воздушной консистенции. Полученную массу выкладывают на противень и убирают в печь. Пласты высушивают при минимальной температуре в течение 18-24 часов. Готовые коржи пропитывают остатками пасты и склеивают между собой. Белевская пастила имеет слоистую пористую структуру и напоминает бисквитный корж.
- Коломенская пастила не содержит белков и выглядит как мармелад. Для ее приготовления используют пюре из протертых фруктов и ягод, а также сахар и ягодный сок.
- Смоква – разновидность пастилы, суховатый мармелад. Содержит кожицу, куски ягод и мелкие косточки (смородиновые, малиновые, ежевичные).
Зефир – французский десерт из яблочного пюре, белков, сахара и желирующего агента: пектина, желатина, агар-агара. На его создание парижских кондитеров вдохновила белевская пастила.
Зефир взбивают, смешивают с распущенным желатином и отсаживают на противень. Десерт убирают в темное место, где он засыхает и набирает прочность. Готовое лакомство становится упругим и покрывается сахаристой корочкой.
Аромат печеных яблок и фруктовая кислинка говорят о высоком качестве зефира.
Калорийность зефира: 318 ккал на 100 гр.
Кремы
Крем – кондитерский полуфабрикат для пропитки и украшения коржей, заполнения выпечки и конфет, а также приготовления десертов. Представляет пластичную массу из взбитых компонентов. Точные свойства и назначение крема зависят от его состава.
- Патисьер – заварной крем, приготовленный из яичных желтков, крахмала, сахара, молока и ванили. Отличается густой глянцевой текстурой и подходит для начинки эклеров, вафельных трубочек и профитролей.
- Курд – разновидность заварного крема. Состоит из мякоти фруктов или ягод, проваренных в крахмале и сахаре. Используется для наполнения тарталеток, а также как соус к мясу и дичи.
- Крем-безе – сладкая масса из взбитых белков, сахара и лимонного сока. Применяется для пропитки тортов и приготовления меренг.
- Шантильи – сливочный крем для тортов и фруктовых салатов. Имеет влажную текстуру и кисло-сладкий вкус.
- Масляный крем отличается густой плотной текстурой, поэтому хорошо держит форму. Подходит для украшения выпечки и выравнивания тортов.
- Взбитые сливки – крем для пирожных и десертных напитков на кофейной основе.
Кондитеры также используют сметанные, творожные, ореховые и шоколадные наполнители. Они влияют на срок годности и условия хранения кондитерских изделий.
Конфеты
Конфеты – кондитерские изделия с большим количеством сахара. Могут состоять из корпуса, начинки и слоя глазури. По типу корпуса конфеты бывают:
- шоколадными;
- леденцами (леденцы, карамель, монпансье, лакричные конфеты);
- марципановыми;
- грильяжными;
- помадными;
- пралиновыми;
- сбивными;
- желейными;
- вафельными;
- комбинированными.
В качестве начинки для конфет используют повидло, желе, нугу, сгущенное молоко, сливки, ликеры, а также печенье, орехи, фрукты и цукаты.
Мармелад
Мармелад – фруктово-ягодный десерт с добавлением сахара и желирующего агента. Его родиной считается Ближний Восток и Средиземноморье. В античные времена местные жители уваривали цитрусы, яблоки и айву до максимального сгущения, чтобы сохранить их урожай. В Греции пюре из свежих яблок выкладывали на металлические блюда и выставляли на улицу. Запекаясь, масса приобретала тягучую консистенцию и сладкий вкус.
Современный мармелад состоит из фруктового или ягодного сока (реже - пюре), сваренного в сахаре и смешанного с желатином (агар-агаром).
Кондитеры производят:
- пластовой мармелад для тостов и хлеба;
- желейный штучный десерт в форме конфет, брусков и фигур;
- жевательный штучный;
- английский цитрусовый мармелад для тостов.
Из-за высокой концентрации пектина мармелад считается не только вкусным, но и полезным. Это лакомство входит в рацион европейских рабочих, т.к. позволяет выводить из организма вредные примеси.
Калорийность мармелада:246 ккал на 100 гр.
Марципан
Марципан – эластичная смесь миндальной муки и сахарного сиропа. Обладает пресно-сладким вкусом и ореховым ароматом. Используется для производства:
- конфет в шоколадной глазури;
- кондитерских фигурок различной формы и цвета;
- рождественского хлеба или печенья;
- ликера.
В Европе марципан используют в качестве начинки для тортов и теста для пирожных макарунов.
Чтобы приготовить марципан, муку сладкого и горького миндаля смешивают в равных пропорциях и засыпают сахарной пудрой. Сахар быстро насыщается миндальным маслом и становится липким. Полученную смесь вымешивают до однородной эластичной массы. При необходимости в тесто добавляют яйцо, красители и натуральные ароматизаторы (ваниль, какао, розовая вода, ликеры, пряности).
При горячем замесе теста в муку добавляют кипящий сахарный сироп, а саму массу вымешивают деревянной лопаткой.
Калорийность марципана: 479 ккал на 100 гр.
Маршмэллоу
Легкое воздушное лакомство готовится на основе желатина и сахара. Внешне маршмэллоу напоминает традиционный зефир, но это совершенно разные десерты. Они различаются по составу, вкусу и структуре. Маршмэллоу может использоваться как самостоятельное угощение или для украшения других десертов и напитков, жариться на костре, выступать в качестве начинки других сладких блюд.
Мороженое
Мороженое – группа охлажденных десертов. Вид, цвет и вкусовые свойства изделий зависят от их состава. По этому признаку мороженое разделяют на 2 категории.
- Фруктовый лед – замороженный сок ягод и фруктов. Отличается ярким цветом, но быстро тает при комнатной температуре.
- Классическое мороженое – продукт, изготовленный из молочной смеси методами взбивания и замораживания при температуре –15С. В его состав могут входить сливки, молоко, яичные белки и желтки, а также сгущенное молоко, сыворотка и пахта.
К популярным сортам мороженого относятся пломбир, щербет, крем-брюле, сливочные, молочные и мягкие десерты. Национальные кухни разных стран включают уникальные рецепты местного мороженого. Так в Японии популярно софуто-куриму, насыщенное воздухом и замороженное при температуре +3С.
В Турции выпускают тягучую дондурму. Для ее производства используют молоко, сахар, клубни яртышника (салепа) и мастику – ароматную смолку мастикового дерева. Благодаря ей, десерт становится жестким и липким, поэтому его едят ножом и вилкой.
Классическое мороженое выкладывают высокие креманки и подают к столу с десертными ложками. Лакомство принято украшать рублеными орехами, фруктами, а также поливать ликером или сладким соусом.
Калорийность пломбира: 220 ккал на 100 гр.
Муссы
Мусс – блюдо, приготовленное из сладкого основания, пенообразователя (фиксатора) и сахара. В качестве основы для муссов используют:
- плодово-ягодное пюре;
- сок;
- вино;
- шоколад;
- какао;
- кофе;
- молочные продукты.
Чтобы придать десерту дополнительные вкусовые акценты, используют ром, яичные желтки, сливки, варенье, а также пряности и коньяки.
Муссы отличаются от желе легкой пенистой структурой, т.к. для их приготовления используют миксер. Кроме того, французские взбитые десерты не содержат желатина. Роль пенообразователя в них выполняют взбитые яичные белки, либо манная крупа. Чтобы белковое блюдо сохранило форму и вкус, его замораживают и подают к столу охлажденным.
Печенье
Печенье – штучные кондитерские изделия из недрожжевого теста. Первое упоминание о них относится к VII веку, а родиной считается Персия. Печенья классифицируются на следующие виды:
- сахарные;
- полусахарные из муки грубого помола;
- затяжные (фабричные);
- сдобные (овсяное, песочное, сбивное, сухарики);
- сухие (крекер, галеты).
Из-за большого количества сахара и масла печенье является высококалорийным продуктом.
Калорийность сахарного печенья: 502 ккал на 100 гр.
Пирожные и эклеры
Пирожные – штучные кондитерские изделия из теста со сладкой начинкой. Их поверхность декорирована кремом, штрейзельной крошкой, ганашем, нонпарелью, другими продуктами. В мире насчитывается более 1000 рецептов пирожных. Самыми популярными среди них считаются следующие.
- Эклер – трубочка из запеченного теста, покрытая глазурью и начиненная жирным кремом. Его автором считается французский кондитер Антуан Карем, который в 1850 году рассчитал идеальные пропорции заварного теста.
- Рунебергское пирожное – бисквитный пенек, пропитанный ромом и украшенный глазурью и джемом. В его состав входит миндальная крошка, поэтому десерт отличается тонким ореховым послевкусием.
- Картошка – небольшой цилиндр из печенья, сливочного масла и какао. Может содержать ореховую или изюмную начинку и украшение из взбитых сливок. В Германии «Картошку» готовят из миндальной крошки и розовой воды.
- Паштель де ната – португальские корзинки с заварным кремом из сливок и яиц. Рецепт их приготовления зародился в 19 веке в монастыре Санта-Мария-де-Белен.
- Жербо – венгерские бисквитные пирожные, промасленные кремом и украшенные орехами и шоколадом.
- Трубочка с кремом – конус из слоеного теста, начиненный белковым кремом.
- Капкейк – шоколадный кекс с декорированной поверхностью и начинкой из джема, крема или ганаша.
- Корзинка – пирожное из песочного теста с повидлом и заварным кремом. Ее прототипом считается венгерский рецепт песочных «обезьянок». Массовое производство «Корзинок» было запущено в СССР.
К столу пирожные подают на этажерках и блюдах. Лакомства едят десертными ложками или руками.
Помадка
Помадка – сироп из сахара и патоки, уваренный до загустения и взбитый в помадосбиваетельной машине. Готовый продукт насыщен сахарными кристаллами. От их количества зависит консистенция помадки:
- тягучая масса содержит до 25% паточного сиропа;
- твердая ломкая плитка – до 8%.
Помадки используют для украшения тортов, эклеров и ромовых баб. Жидкие сиропы разного цвета подходят для заливки куличей и пряников. Из твердых плиток производят корпусы конфет, а из молочных – кондитерскую крошку, ирис и щербет.
Калорийность помадки: 373 ккал на 100 гр.
Самбук
Самбук – сладкое блюдо русской кухни. Для его приготовления используют яблоки зимостойких пород (антоновка, титовка, зеленка), яичные белки и распущенный желатин. Плоды очищают от семечек, запекают и протирают через сито. Полученную кашицу взбивают с сахаром и белками. На заключительном этапе в массу вводят желатин. Готовый десерт раскладывают по креманкам и оставляют до полного застывания.
Перед подачей блюдо украшают мятной эссенцией, взбитыми сливками, другим декором.
Калорийность самбука: 90 ккал на 100 гр.
Суфле
Суфле – классический французский десерт, запеченный в чашке. Чтобы приготовить его, белки взбивают с сахаром, смешивают с желтками и заливают в форму. Вместо желтков могут использоваться другие продукты: плодовое пюре, шоколад, урбеч, марципан и т.д.
Готовое суфле подается в порционных чашках, украшается ягодным соусом и сахарной пудрой.
Калорийность суфле: 307 ккал на 100 гр.
Цукаты
Цукаты – кусочки ягод, фруктов или цедры, сваренные в сахарном сиропе до образования плотной сахаристой корки. Используются как самостоятельное блюдо, а также начинка сложных десертов: тортов, желе, конфет, пирожных.
Цукаты, засахаренные цветы и сухофрукты подают к классическим и травяным чаям в конфетницах. Есть десерты принято руками, реже – десертной вилкой.
Самыми популярными являются цукаты из апельсинов, киви, ананасов и дыни.
Калорийность цукатов: 321 ккал на 100 гр.
Шоколад
Шоколад – десерт, приготовленный из тертого какао, какао-масла и сахара. Он имеет твердую структуру и выпускается в форме плиток, галет, кусков, кондитерских фигур и т.д. В состав шоколада могут входить сухое молоко, сливки, соль, орехи, сухофрукты и жидкие наполнители (помадки, кремы, джем).
Создателем плиточного шоколада стал французский кондитер Жан Пьетре в 1841 году. Смешав твердое какао-масло, сахар и какао-порошок, он получил первый брикет шоколада.
Современным кондитерам известно 4 сорта десерта:
- горький шоколад изготавливают из тертого какао, какао-масла и сахара;
- в молочный шоколад добавляют сливки, либо сухое молоко;
- белый шоколад не содержит какао-порошка;
- рубиновый шоколад производят из какао-бобов, выращенных в Эквадоре, Бразилии, Кот-д’Ивуаре.
Шоколад считается самостоятельным десертом, но часто применяется для пропитки и украшения тортов, пирожных, конфет и печенья.
Калорийность горького шоколада: 500 ккал на 100 гр.
Заключение
Список сладких блюд и деликатесов включает более тысячи наименований. Условно их можно разделить на европейские, паназиатские, восточные, индийские и северные сладости. Лакомства разных регионов отличаются составом и технологией производства.
Так, в русской кухне преобладают мучные изделия (пироги, калачи, ватрушки), фруктово-ягодные консервы и белковые блюда (пастила, самбук). В японской – блюда из моти и агар-агара.
При выборе той или иной сладости важно учитывать ее калорийность, состав и потенциальную пользу.