НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ - ОПТОМ

8 (495) 740-06-85
8 (800) 550-26-12Пн—Пт 9:00—17:00
Сб 9:00—14:30 Вс выходной
Ваш регион Москва?
Да Нет

Белевская пастила: состав

Дата:15 марта 2021
Автор:

Оглавление

Пастила – исконно русская сладость с многовековой историей. Первое упоминание о ней относится к XVI в, а рецепты ее приготовления увековечены в самом «Домострое». Крестьянки из разных губерний готовили плотную и рыхлую пастилу с добавлением сезонных ягод и душистых трав. Продукт хранили в подвалах, землянках и других хозяйственных постройках. Срок годности зависел от состава и составлял от 40 до 45 дней.

Одним из самых вкусных лакомств в царской России считалась белевская рыхлая пастила. Она походила на пружинистый кекс, имела слоистую структуру и пахла антоновкой. Именно эта сладость вдохновила европейских кондитеров на создание фруктового зефира.

Автором белевской пастилы был купец Амвросий Прохоров. В 1888 году он открыл собственную кондитерскую фабрику, а после организовал поставку десертов в европейские страны.

Во время революции рецепт белевской пастилы был утерян, однако местным жителям удалось восстановить примерный состав и технологию ее производства. Современный десерт по-прежнему изготавливают из натуральных компонентов на заводе Амвросия Прохорова.

Состав и технология производства

Главным компонентом белевской пастилы является зимостойкая антоновка. В ней много пектина, поэтому при взбивании яблочное пюре получается достаточно густым. Масса, насыщенная сухими веществами, легко желируется и сохраняет форму.

Классическую пастилу готовят с добавлением белково-сахарной смеси, постную – на сахарном песке, а диетическую – на взбитых белках.

  1. На подготовительном этапе яблоки промывают и загружают в духовые шкафы. Под воздействием высоких температур антоновка растрескивается и приобретает сладковатый вкус.
  2. Подрумяненные плоды перетирают на сите, очищая от семечек и остатков кожуры. Полученную смесь загружают в миксер и взбивают до образования воздушного пюре.
  3. В отдельной емкости взбивают сахар и белки.
  4. Белково-сахарную массу небольшими порциями вводят во фруктовое пюре и тщательно перемешивают.
  5. Противень смазывают маслом или застилают пергаментной бумагой. На подготовленную поверхность заливают пастилу и отправляют в сушильные камеры на 5-6 часов.
  6. Готовые коржи смазывают остатками белково-яблочной смеси, выкладывают друг на друга и отправляют в печь на 45 минут.

Готовая белевская пастила имеет слоистую структуру и выраженный яблочный вкус.

Белевская пастила: виды и калорийность

Яблочные десерты сытны и низкокалорийны. Одни подходят для праздничных чаепитий, другие – для диетических перекусов, а третьи можно употреблять в Великий Пост. Условно белевские пастилки можно разделить на 3 большие группы:

  • классические десерты – от 276 кКал и выше;
  • диетические – 79,2 кКал;
  • постные – 288 кКал.

Калорийность конкретного десерта зависит от его состава и наполнителей. В качестве начинок используются сушеные ягоды, толченые орехи, а также кусочки фруктов и ароматное варенье.

Белевская пастила
Белевская пастила

Вред и польза пастилы

Натуральная пастила полезна для здоровья. В ней много пектина, который очищает организм от солей металлов и вредных веществ:

  • он снижает уровень холестерина в крови;
  • предупреждает развитие воспалительных заболеваний ЖКТ;
  • восстанавливает перистальтику кишечника;
  • улучшает цвет и тургор кожи.

Пастила быстро восполняет потраченные силы и запасы мышечного гликогена. Ее рекомендуется употреблять после тяжелых тренировок и другой физической активности.

Недостатков у этого десерта почти нет. Однако его не рекомендуют лицам, больным ожирением и сахарным диабетом.

Наряду с белевской пастилой на прилавках можно встретить белоснежные брусочки, заварную выпечку, а также лакомые ленты и фруктовые рулетики. Все эти сладости являются разными видами пастилы.

Все регионы

Выберите свой город