НАТУРАЛЬНЫЕ СЛАДОСТИ - ОПТОМ

8 (495) 740-06-85
8 (800) 550-26-12
Пн—Пт 9:00—17:00
Сб 9:00—14:30 Вс выходной
Ваш регион Москва?
Да Нет

Как хранить халву в домашних условиях?

Время чтения:9 мин
Дата:14 декабря 2022

Оглавление

Общая таблица хранения

Способ хранения В закрытой упаковке После вскрытия упаковки Рекомендуемый температурный режим
В холодильнике

До 12 месяцев;

Без консервантов – от 3 до 6 мес.

Кунжутная и глазированная – до 2 мес.;

Арахисовая, подсолнечная, ореховая – до 1,5 мес.

При температуре не выше +5 - +7 градусов
При комнатной температуре

До 12 месяцев;

Без консервантов – до 3 мес.

В герметичной стеклянной или пластиковой таре в сухом, темном месте, с показателями влажности не более 70-75% – до 2 мес. При температуре не выше +18 - +21 градусов
В морозилке До 5 месяцев В герметичной таре до 5 мес. При температуре не выше -18 градусов

Для приготовления халвы используются мед, патока, орехи или семена, воздушность придают при помощи взбитого яичного белка, а тающую консистенцию получают при помощи экстракта солодки. Это натуральный продукт, который любят многие. И потому актуален вопрос о том, как хранить халву.

На прилавках есть такие разновидности халвы, как классическая подсолнечная, кунжутная, кокосовая, ореховая и другие виды халвы. Производители предлагают изделия с добавлением цельных орехов, цукатов, какао и других наполнителей, глазируют сладость шоколадом, создают различные способы упаковки. В мире насчитывается более ста разновидностей халвы, приготовленной по оригинальным национальным рецептам. В некоторых странах халва готовится из муки (рисовая, кукурузная, пшеничная) с добавлением масла, в других – из овощей и корнеплодов.

В соответствии с общими техническими условиями российского ГОСТа 6502-2014 халва представляет собой кондитерское изделие из сахара, состоящее из волокон и слоев, содержащее более 25% жира. Основой служат предварительно обжаренные и растертые орехи или семена масличных культур, которые сбиваются с пенообразователем. Допускается добавление ароматизаторов и пищевых добавок.

Производство халвы делится на два типа: промышленное и ручное. Технология отличается процессом смешивания ингредиентов. В первом случае продукт вымешивается с использованием специального оборудования. Сладость получается однородной, плотной и при делении имеет крошащуюся структуру.

Во втором случае изделие перемешивается при помощи весел или руками путем многократного раскатывания и складывания. Халва имеет воздушную, волокнистую структуру с видимыми слоями карамели. Деление происходит за счет расщепления слоев. Ручной труд стоит дороже заводского.

Все виды халвы изготавливаются с использованием пенообразователя. Именно он скрепляет перетертые семена или орехи с карамельным сиропом. В производстве используются различные его виды:

  • Корень мыльнянки;
  • Солодковый корень;
  • Свекловичный экстракт;
  • Белок яйца и др.

Из-за высокого содержания жиров халва требует бережного отношения к условиям хранения.

Рекомендуем купить халву оптом!

Хранение в холодильнике

Холодные температуры дают возможность сохранить вкусовые качества халвы и ее внешний вид, пока не истечет срок годности.

Условия хранения халвичной массы в холодильнике устанавливаются изготовителями в зависимости от технологии производства и состава ингредиентов: температура от +5 до +7 градусов, влажность не более 75%.

В фабричной упаковке продукт может пролежать в холодильнике в течение времени, указанного изготовителем. Не стоит использовать вскрытую упаковку. Халву следует переложить в тару из стекла или пищевого пластика, которая не пропускает влагу и посторонние запахи.

Перед подачей на стол рекомендуется некоторое время подержать лакомство при комнатной температуре, так как его нужно употреблять теплым.

Хранение халвы при комнатной температуре

Когда рядом нет холодильника, оставшиеся после вскрытия упаковки кусочки халвы можно хранить при комнатной температуре. Большинство производителей допускают хранение продукта в темном, сухом месте при соблюдении условий влажностного (не выше 75%) и температурного режима, указанного на этикетке. При повышении температуры более 21 градуса халва может начать портиться.

Халва, помещенная в герметичную тару из стекла или пластика, сможет храниться в домашних условиях без холодильника до 3 месяцев.

Хранение халвы в морозильнике

Многие хозяйки используют заморозку, чтобы продлить срок хранения продуктов. Сладости тоже подвергаются замораживанию, но в случае с халвой есть ряд тонкостей:

  • Нужна быстрая заморозка до -18 градусов;
  • Продукт следует герметично упаковать, в противном случае он впитает запахи морозилки.

Процесс разморозки должен быть постепенным. Халву следует положить на несколько часов в холодильник или на балкон, затем перенести в теплое помещение.

Для хранения в морозилке подойдет изделие из кунжута. Ореховая или подсолнечная халва после размораживания приобретает горьковатый привкус.

Хранить десерт в замороженном виде можно до окончания срока годности, но не более 5 месяцев.

Как хранить халву после вскрытия?

В магазинах самообслуживания халва продается в упакованном виде, а в мелких торговых точках ее можно приобрести на развес. В первом случае срок годности лакомства указан на упаковке, а во втором – на коробке, в которой она была привезена. При покупке халвы на развес обязательно уточните, до какого числа ее можно безопасно хранить.

Без упаковки

Надежным местом для хранения распакованной или развесной халвы является стеклянный или пластиковый контейнер с плотной крышкой. Важно не допускать попадания света и влаги на изделие, так как это может испортить его внешний вид и вкус. В отсутствии контейнеров опытные домохозяйки советуют использовать натуральные ткани. Ткань не даст ей высохнуть и не пропустит сквозь себя сторонние запахи.

Не стоит использовать для хранения полиэтиленовые пакеты или оберточную бумагу. Оба способа перекрывают к продукту доступ воздуха, и десерт может «задохнуться», то есть потерять вкус или покрыться плесенью.

После приготовления

Классический рецепт домашней халвы из семян подсолнечника предполагает выполнение следующих действий:

  • Обжарка семян до золотистого цвета;
  • Измельчение семечек до пастообразного состояния;
  • Приготовление карамельной основы из сахара;
  • Отдельно взбиваются белки в пышную пену;
  • Объединение ингредиентов: сначала белок с карамелью, затем – паста из подсолнечника.

Халва, приготовленная в домашних условиях, не содержит красителей и консервантов, поэтому и условия к ее хранению должны быть бережнее. Употребить десерт необходимо не позднее 45 дней со дня изготовления. Хранить лучше всего в холоде в закрывающейся таре.

После разморозки

Сладкие продукты после разморозки могут выделять конденсат. Если в процессе замораживания в халве образовались кристаллы льда, они разрывают структуру сладости, делая ее более рыхлой.

После разморозки срок хранения халвы составляет не более 3-5 дней, даже при условии использования холодильника.

Влияние вида халвы на сроки хранения

В нашей стране самым популярным и доступным видом считается халва из семян подсолнечника. К ее основным преимуществам относятся:

  • В состав изделия входят полезные витамины и минералы;
  • Жиры семян подсолнечника положительно влияют на сосуды;
  • Витамины группы В снижают уровень холестерина;
  • Пищевые волокна благотворно влияют на пищеварение;
  • Витамины группы Е, содержащиеся в сладости, улучшают состояние волос и кожи.

В зависимости от состава халвы, входящих в нее ингредиентов, способа упаковки, условий хранения срок ее годности варьируется от 3 до 12 месяцев.

Качество продукта определяется по следующим признакам:

  • Герметичность упаковочного материала;
  • Карамельный аромат;
  • Нежный кремовый цвет;
  • Легкая горчинка во вкусе;
  • Плотный срез без вкраплений семян;
  • Поверхность без влаги, затемнений и сухой корки.

Встречаются комбинированные виды: тахинно-арахисовая, кунжутная с добавлением грецкого ореха, кунжутно-фисташковая, кедровая и другие виды.

Орехи в свежем виде со временем могут прогоркнуть, если нарушались условия хранения. Аналогичные процессы происходят с перемолотой ореховой смесью, входящей в состав восточного десерта, если продавец или покупатель не соблюдают установленные требования.

Вид кондитерского изделия определяет его срок хранения после вскрытия заводской упаковки:

  • Глазированная шоколадом или из семян кунжута – 2 месяца;
  • Из семян подсолнечника, орехов и комбинированные виды – 1,5 месяца.

Срок хранения халвы напрямую зависит от жиров в ее составе. Они обладают окислительной способностью, которая сказывается на внешнем виде сладости и изменении ее вкуса. Неправильные условия хранения ухудшают запах, придают продукту прогорклый вкус. Окисление жиров сдерживается путем помещения изделия в прохладную среду.

Любая халва обладает способностью абсорбировать влагу из воздуха. Степень выраженности данного процесса зависит от следующих показателей:

  • Состав используемого сырья;
  • Структура итогового продукта;
  • Степень влажности и величина температуры окружающей среды;
  • Наличие активной влаги непосредственно в изделии.

Высокая влажность и температура приводят к вытеканию жировой составляющей халвы. Данный жир подвергается процессам окисления и начинает горчить.

Наличие пористо-слоистой структуры делает халву предрасположенной к поглощению влаги из воздуха. В таких условиях поверхность халвы становится влажной, повышается ее липкость.

Избежать порчи товара помогают светонепроницаемая упаковка, низкие температуры и наличие в составе изделия консервантов. Консерванты увеличивают продолжительность хранения продукта до года.

Из подсолнечника

Хранят халву из подсолнечника в течение срока годности, указанного производителем. При соблюдении условий хранения в фабричной упаковке она пролежит от 6 месяцев до года, а в распакованном виде – до 3 месяцев.

Из кунжутных семян, или тахинная

Рекомендуемый срок хранения изделия до вскрытия упаковки – не более 80 дней. Больший срок указывает на наличие в составе изделия консервантов.

Ореховая

Ореховая халва может храниться при комнатной температуре или в холодильнике. При соблюдении условий, указанных производителем, она сохранит полезные свойства на протяжении 6 месяцев. Наличие консервантов позволяет увеличить срок годности продукта до 12 месяцев.

Оптовая цена пастилы!

Определяем испорченную халву

Качество продуктов определяется по нескольким показателям:

  • Внешнее состояние изделия;
  • Вид продукта на срезе;
  • Аромат.

Срез качественной халвы должен быть четким, без посторонних частиц в виде шелухи или кусочков семян. Ее аромат издает запах основного продукта, из которого она изготовлена, с добавлением легкой нотки карамели.

Цвет халвы варьируется от бежевого до серого в зависимости от цвета семян или орехов, входящих в ее состав.

Десерт с истекшим сроком годности отличается такими признаками, как:

  • Дурной запах;
  • Потемнение поверхности;
  • Повышенная липкость;
  • Горький привкус;
  • На срезе видны белесые полоски.

Наличие данных признаков указывает на испорченный продукт. Халва может стать непригодной для употребления в пищу в следующих случаях:

  • Несоблюдение технологии;
  • Нарушение условий хранения;
  • Истечения срока годности.

Употребление некачественного десерта может причинить вред организму.

Требования к халве согласно ГОСТ

Общие требования к халвичным изделиям устанавливает национальный стандарт ГОСТ 6502-2014 «Халва. Общие технические условия», введенный в действие с 1 января 2016 года взамен ГОСТа 1994 г.

Под стандарт попадают следующие виды халвы:

  • Кунжутная;
  • Арахисовая;
  • Подсолнечная;
  • Ореховая;
  • Смешанная (когда в составе используется несколько разновидностей продукта).

ГОСТ классифицирует халву исходя из технологии производства и применяемым рецептам:

  • глазированная или неглазированная;
  • с добавлением или без добавления дополнительных ингредиентов.

Выпускаемый продукт должен отвечать следующим стандартным показателям:

  1. По вкусу и запаху: соответствовать тому продукту, из которого халва изготовлена, наличие посторонних запахов не допускается. Продукт, приготовленный с использованием солодкового корня, может отдавать запахом лакрицы.

  2. По цвету десерта:

  • Из кунжута или арахиса – кремовый или желтовато-сероватый;
  • Из семечек подсолнечника – серый;
  • Из орехов – светло-желтый;
  • С использованием какао – оттенки коричневого.
  1. По консистенции: слегка крошащаяся структура, легкая в нарезке.

  2. По структуре: слоисто-волокнистая, при вакуумной обработке – пористая.

  3. Поверхность: целая, без липкости и поседений.

  4. Примеси: их наличие недопустимо, за исключением халвы из подсолнечника.

Указанные показатели определяются органолептически при температуре от 18 до 21 градуса.

Производители самостоятельно разрабатывают технические условия для выпуска кондитерского изделия, в которых отражают его срок хранения и годности.

Склады с халвой должны быть чистыми, сухими, без вредителей и хорошо проветриваться. На продукт не допускается попадание прямых солнечных лучей. Хранение осуществляется вдали от посторонних запахов.

Оптимальная температура для хранения по ГОСТу – 18 градусов, влажность – не выше 70%. Хранить кунжутную и глазированную халву следует не более 2 месяцев, транспортируемую в Арктику или на Крайний Север – 6 месяцев, а все остальные виды – не более 1,5 месяцев.

Маркировка продукта подскажет дату производства и срок его безопасного употребления. Маркировка наносится непосредственно на упаковку халвы (коробку, металлическую или пластиковую тару).

Предлагаем купить зефир оптом!

Можно ли есть халву после срока годности

Халвичные изделия входят в перечень товаров, которые считаются непригодными после истечения их срока годности. Данный список утвержден постановлением Правительства России № 720 от 16 июня 1997 года.

Просроченная халва становится опасной для употребления, так как в ней могут развиться вредные микроорганизмы.

Десерт пригоден для еды в течение срока его годности, при соблюдении условий хранения и типа упаковочного материала.

Это популярно
Пряник глазированный расписной 130г(в ассортименте детская тематика) в Москве
141 руб.

    Срок годности 6 месяцев

    Вложений в коробке 50шт

    Вес 130 g

Срезы пряничные (10шт по 500г) 5кг в Москве
1 414 руб.

    Срок годности 1 месяц

    Вложений в коробке 10шт

    Вес 5 kg

Мармелад желейный 500г "Сказка" ( грецкий орех, курага,чернослив)  в Москве
385 руб.

    Срок годности 3 месяца

    Вложений в коробке 10 шт

    Вес 500 g

Клюква в сахаре 125г в Москве
82 руб.

    Срок годности 2 месяца

    Вложений в коробке 18 шт

    Вес 125 g

Мармелад "Птицы/звери на палочке"ШОУ-БОКС 28шт по 20г в Москве
1 120 руб.

    Срок годности 6 месяцев

    Вложений в коробке шоу бокс

    Вес 560 g

Конфеты "Белевская птичка"  300г ассорти  в Москве
218 руб.

    Срок годности 3 месяца

    Вложений в коробке 15шт

    Вес 300 g

Акция
Мармелад сокосодержащий (6 видов по 5шт 140г) в Москве
2 115 руб.2 190 руб.

    Срок годности 4 месяца

    Без сахара Yes

    Вложений в коробке штучно

    Вес 4200 g

Все регионы

Выберите свой город